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柳州论坛 上窑·九龙 图:端午节教你包出好吃的粽子

图:端午节教你包出好吃的粽子

来源论坛:上窑·九龙
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贰月LV9楼主

2012-06-18 10:52:16

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  端午临近,粽子飘香,不少市民开始自己动手包粽子了。记者走访市场了解到,上周包粽子用的各种食材价格基本保持稳定,大糯米价格比去年同期便宜近1元/斤。针对柳州本地喜欢包的绿豆肉粽和凉粽,记者特地到擅长包粽子的市民家请教了包粽子的一些诀窍。坊间有传闻:宜州和三江的粽子比较好吃,你知道为什么吗?

  “粽料”价格同比便宜了

  上周末,记者走访市场发现,不少市民已经开始购买包粽子的各种食材了。近期糯米、绿豆、猪肉等价格基本上都保持稳定。从批发均价来看,大糯米2.45元/斤、脱壳绿豆5元/斤、粽叶(生)5元/斤,而五花肉零售价约11元/斤。相比去年同期,大糯米价格便宜了近1元/斤,绿豆价格便宜了0.5元/斤左右,粽叶价格基本上没变化,猪肉便宜了近3元/斤。

  如何挑选包粽子的食材?颇有经验的市民龙女士告诉记者,包粽子的糯米一般是选择大糯米,粘性强,包出来的粽子香而软;绿豆选择用机器脱好壳的,除省事之外还能保留绿豆的原汁原味,如果买带壳的需要水煮后去壳,一些味道就流失了;猪肉则选择肥瘦搭配的五花肉,一些粽商买的是稍逊的猪颈肉,价格相差四五元,味道肯定不一样。

  此外,粽叶选箬叶,市面上有一些竹叶销售,包起粽子来比箬叶薄且易撕烂,请市民注意甄别;此外,买生叶子比干叶子包出来的粽子多一股清香味。记者了解到,生叶子的价格比干叶子便宜一半,不过相对分量较重。

  包出好吃的粽子有诀窍

  食材选择好了,距离包出好吃的粽子还有一定差距。坊间传闻,宜州和三江的粽子都比较受市民欢迎,有什么诀窍呢?

  市民龙女士告诉记者,她们家十多口人都爱吃粽子,每年她都要花一天时间,包二三十斤粽子来吃。因为家里成员中,来自南方、北方的都有,所以她不仅包柳州本地的绿豆猪肉粽、凉粽,还包北方的蜜枣粽,以满足家庭成员不同的口味需求。

  据龙女士介绍,宜州和三江等地包粽子的时候,糯米通常不会浸泡一整夜,只是清洗滤干水搅拌后就可以用了。如果浸泡较长时间,糯米被泡软了再包的话,虽然容易煮熟,但糯米的那股嚼劲和香甜就会大大减少;其次,包好的粽子待水开后放入煮,并确保在水再次开时捞起,这样粽子能减少被冷水浸泡的时间,口味保持得好。通常,糯米未经浸泡的粽子要煮三四个小时才能出锅。

  拌入糯米的食用碱(也称灰水),其作用是使煮熟的米粒和粽叶不粘在一起,同时能让粽子在大热天里保鲜。据悉,宜州、三江一些地方的粽子,目前仍然保持用干黄豆荚烧成灰,在滚烫的开水中制成灰水,包出来的粽子会更清香。工业硼砂也能起到保鲜作用,但因为有毒没人使用了。

  超市买粽子要擦亮眼

  临近端午节,不少超市已经在食品专柜给粽子腾出一席之地。记者走访了解到,来自河南、安徽、广东及本地的粽子,近期纷纷加大了市场投放量。从1元一个的散装,到几百元的礼盒装都有,后者价格同比有所上涨。

  上周末,记者走访了几家大超市,都看到了粽子专柜,一些商家也配备了专门的促销员接受批量订购,据悉近几天的订购量一直在上涨。礼盒装的三四斤重的粽子,价格从几十元到几百元不等,贵的平均下来每个粽子达10多元。此外,目前多家购物网站和团购网上,商家也推出了礼盒粽子的系列促销活动。

  提醒市民在购买粽子时,要注意查看粽子的生产日期。对于真空包装的粽子,要注意包装是否出现漏气或鼓气现象。我国的粽子行业标准规定,商家要标明粽子馅料的主要原料、储存方法、生产厂家地址等,除粽叶外没有另外包装的应在每个容器的显著位置贴上产品标签,规定没有包装的速冻产品不得销售,并严禁拆包零售。

  粽子的主料是糯米,不易消化。在此提醒老人、儿童和肠胃功能相对较弱者,少食或者不食粽子,否则极易造成消化不良,以及出现胃酸过多、腹胀、腹痛、腹泻等症状。

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